ANALISIS HIGIENE SANITASI DAN KUALITAS BAKTERIOLOGIS PADA PENGELOLAAN MAKANAN DI INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT UMUM DAERAH KOTA SABANG

Abstract

Latar Belakang: Makanan yang disajikan oleh bagian instalasi gizi rumah sakit tidak memiliki jaminan kualitas makanan yang baik. Terkhusus untuk makanan yang akan disajikan kepada pasien yang bertujuan untuk membantu pasien dalam proses penyembuhan harus lebih diperhatikan penerapan higiene sanitasinya. Hal ini dilakukan sebagai upaya mengendalikan faktor risiko terjadinya kontaminasi terhadap makanan. Tujuan: penelitian ini dilakukan untuk memperoleh informasi higiene sanitasi dan kualitas bakteriologis pada pengelolaan makanan di instalasi gizi Rumah Sakit Umum Kota Sabang. Metode: Penelitian ini bersifat deskriptif dengan pendekatan observational dan uji laboratorium untuk melihat kandungan bakteri E. coli pada makanan. Pengumpulan data dengan menggunakan lembar observasi, lembar kuesioner, dan uji laboratorium. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan pemilihan bahan makanan dan penyajian makanan telah memenuhi syarat sedangkan tempat pengolahan makanan, peralatan masak, penyimpanan bahan pangan dan pangan serta pengangkutan pangan tidak memenuhi syarat hygiene sanitasi jadi. Sikap penjamah didapat 20% diantaranya tidak memakai APD saat menjamah makanan, dan 83% uji kelaikan fisik memenuhi syarat. Pada pemeriksaan sampel makanan terhadap kualitas mikrobiologi E. Coli memenuhi syarat kesehatan (< 3,0 APM/gr).  Kesimpulan: Pengelolaan makanan di Instalasi RSUD Kota Sabang belum sepenuhnya memenuh syarat higien sanitasi sehingga perlu ditingkatkan monitoring dan evaluasi pengelolaan makanan di instalasi gizi yang baik dan mendukung masa penyembuhan pasien.